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盐焗北极鲜虾的做法
       中国人的烹调与大自然的接触是最彻底的，也是最智慧的，我们不但会用炙热的火焰去烤食物，还学会了通过水、油、铁之外其他的介质，如大自然的产物——盐，作为对食物传导热量使之成熟并散发香味的方法，充分利用大自然给予我们的材质，将烹饪美食的过程变得更为神奇，食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗来说吧，食物本身的鲜味都被留在体内，一点也没有流失！焗本身就有烤的意思，也是把食物的香气锁住的意思。
       人不可一日无盐，盐来自无穷无尽的海水，当然也有许多在地壳变化中埋在了地下岩石间。“盐焗”就是利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用油纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。
材料集合图：



小葱洗净挽成节，姜切片
北极虾自然解冻，用油纸垫在北极虾下面，撒上姜片和小葱、撒上些许胡椒粉、绍酒、少许盐拌匀
用油纸将北极虾包裹好
先用不锈钢锅小火慢慢将海盐炒制微微发黄，将盐内湿气炒干甚至有一些盐特有的香气
砂锅洗净放在火上烧热去除水分即可
将炒热的海盐一半倒入砂锅内，小火烧砂锅传热

将包好的北极虾放入热盐热锅内
上面再倒上另一半炒热的海盐
直至将整个北极虾包裹淹没
盖上砂锅盖
以小火焗6--8分钟
打开砂锅盖取出上面的热盐取出油纸包里面的北极虾汁多肥嫩、虾肉自然的天香，装在热盐上上桌开吃






1、做盐焗类的菜用砂锅或者瓦煲、玻璃锅效果比较好，因焗的过程会令虾的变鲜嫩多汁。
2、用于盐焗的海盐与食物本身的比重应该为5:1。
3、可以在腌制北极虾时刷上少许油可以让虾味更香醇。

       加拿大野生北极虾，又名冷水虾、北极甜虾。和我们在北海道常见的牡丹虾是一个种类、还有西班牙的红虾也是一样，但是前两者价格可就贵多了，北极虾还是很平易近人的。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾。野生北极虾产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾。北极虾生长在极夜阳光照耀下的天然、冰冷、清澈、无污染的水域中，为此北极虾纯天然、肉质紧密、口感微甜、味道鲜美，北极虾除了味道鲜美外，还含有大量的不饱和脂肪酸。

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这个看起来很好吃哦，老婆最爱吃虾了，这下可以不用出去买了哦！

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老大，这个菜在家真的不适合做。要那么多的盐，难道做完菜的盐都丢掉？

tangze7

看起来很好吃的样子，操作也不太难，用过的盐是否还有其他用处？

汉室宗亲

大哥我是内地的，食材真是很难找啊，看着这么漂亮的虾子，我心碎了

domeng3

虾的吃法还是比较喜欢水煮原因有二
第一是白水煮虾不会压制虾本来的鲜味和虾肉质的口感，第二是如果在外边吃虾盐焗后是吃不出来虾是否新鲜的（很多餐馆如果是做盐焗虾就是用死虾子不新鲜的，其实这种虾如果不用口味比较重的作料压住的话，你会吃起是粉的肉质感；但如果是水煮虾一吃就能吃出来虾的新鲜度）

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哈哈，太好了，刚好晚上要做虾啊，学习了，谢谢！

知行合一

受教了,一直买了虾不知道怎么做,很爱吃虾的,高蛋白高营养

firekiller1984

用别的虾也行吧，超市的北极虾都冻的太久了，不好吃，还得用鲜的

一柱擎天98

在餐馆从来不吃焗盐的，因为怕是死虾子做的，这样就学会了自己做，买回来自己做了，又放心。