山西小吴

　　

　　
　　香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块（香菇切斜刀更方便入味。）
　　

　　

　　
　　茭白二根，切成菱形片（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）
　　

　　

　　
　　黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵
　　

　　

　　
　　油面筋准备好，每个事先用手捏碎（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）
　　

　　

　　
　　坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜
　　

　　
　　炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒
　　

　　

　　
　　放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖
　　

　　

　　
　　取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀
　　

　　
　　3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅
　　

　　

　　

　　

　　
　　1、红烧汁里面已有糖、盐、酱油等，而且偏甜，用来做这个菜，味道甜咪咪的，很有无锡风味。
　　
　　2、用蚝油和生粉勾一下芡，是为了让酱油汁包住食材，这步一定不要少，没有蚝油，光用生粉也可以。
　　

　　
　　无锡大大小小的面馆，都有一种面浇头叫三鲜。虽然都叫三鲜，但并不一定是三种菜，而且各家的种类也并不一样。
　　
　　三鲜，大都是素三鲜，考究一些的有面筋、黄花菜、黑木耳、香菇、笋片等，简单些的就面筋、笋片、黑木耳，或根据季节放茭白，最简单的就茭白、面筋和笋片。我经常去的楼上楼，他家的三鲜是香菇、黄花菜、黑木耳和面筋，把花菜放在三鲜里也就他们一家。
　　
　　虽然可以食材不一，可但凡叫三鲜，里面都有这样菜——无锡特产，清水油面筋。这面筋不是北方朋友说的水面筋，而是中间空的那种。制作方法是：小麦面粉经过水洗（将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，然后用清水反复搓洗），洗出的产品就是水面筋。再把水面筋揉成小球，放在热油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄色捞出就成为极具特色的无锡清水油面筋。
　　
　　在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，是我们无锡特产，老家过年时，这菜必不可少。面筋加猪肚、蹄筋、火腿一起炒，就是经典的什锦面筋。
　　
　　素三鲜，是道甜口的菜，红烧汁有些甜，味又醇，做这个不用另加其他佐料，最合适不过。起锅时又用生粉和蚝油勾了个薄芡，让美味都锁在菜里。
　　　　

heeyji

我不知道正宗的素三鲜是怎么个做法，去饭店也吃过很多次，只是材料做法都不相同。我们这里是小地主，基本上饭店的做法就是随便找三样蔬菜一炒就叫素三鲜。基本上就是黄瓜，土豆，胡萝卜等蔬菜，颜色尽量分开的，显得好看。这是我们这里的做法。不知道上面说的是不是正宗的材料及做法。

173303PVS

楼主这种比较常见的，我们这面店用的比较多，个别店还有是加胡萝卜，笋和水面筋的。本人比较喜欢楼主介绍的这种。

hanziying

最后那个碗有画龙点睛的好处···看着让人觉得不仅仅是美食，更是文化···

zzq403

感谢楼主的介绍 以后自己试试

zzq403

感谢楼主的介绍 以后自己试试

glassjack

根据这个食材，不是素三鲜，是素N鲜了哈哈，不过俺要补充一点，不必拘泥楼主提供色食材，用蘑菇，用腐竹，甜椒，素鸡，等等是要是素的都可以的

ztkt

现在就是要多吃素食，健康是第一位，一定要学着做。

xmm1975

各地素三鲜的材料不尽相同,但是味道真是很鲜美,

chjimi88

我是食肉动物，一天都不能少肉，不过好东西学习一下也好，可能哪天改口味也不一定哦