湖北小吃
北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成。
其烹调方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主。
菜肴大都汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。
其中武汉菜花色品种较多，注重刀工，讲究配色与造型，尤其是煨汤技术有独到之处。
荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原味。
黄州菜擅长烧 、炒，用油较宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。
令人垂涎的武汉八大名吃
名气很大的热干面
热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
湖北名菜———鱼丸传奇
鱼丸是湖北民间的传统菜品，逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼丸。鱼丸制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。
湖北名菜“龙凤配”
“龙凤配”是古荆州的传统名菜，有千余年历史，后传入武汉。相传三国时刘备往东吴招亲后，偕孙夫人回荆州，当地人民为庆贺这一段“龙凤呈祥”的佳话，便用了以鳝鱼为龙，以鸡喻凤的形象手法，烹饪出这道千百年来一直流传的名菜。在喜宴特别是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。
蟹黄灌汤包
著名湖北风味小吃。用发酵面皮包裹肉馅、皮冻捏成鲫鱼嘴状，用小笼蒸制而成。汤包色白，皮薄，馅嫩，汤鲜，无油腻感，深受欢迎，流传江南。武汉四季美汤包是最著名的品种之一。
灌汤包是湖北著名小吃，始于明代，开始是江苏厨师到武汉经营扬州小笼包，但因馅心太甜，不太适合湖北人的口味。后来湖北名厨田玉山用肉皮冻调馅的方法，制成以咸为主，略带微甜的小笼包，生意格外兴隆。再后来，有“汤包大王”美称的钟声楚又在传统的鲜肉汤包，虾仁汤包基础上，创造出香菇汤包、什锦汤包待一系列美味汤包，使这一美味更加脍炙人口。
东坡肉的来历
东坡肉是古黄州一带的名菜，已有900余年历史，后传入武汉。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。在此期间，他常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。一次他同客人下棋，直至局终才想起锅里的肉，急忙跑进厨房，觉香气扑鼻，揭开锅一看，但见肉色红艳，他尝了一块，满口醇香，糯而不腻，客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡，便把他创造的这道菜取名为“东坡肉”。
毛脚女婿与吊子煨汤
武汉人特别讲究煨汤，逢年过节家中贵宾来访，特别是“毛脚女婿”第一次上门，必煨汤相待。女婿上门时，还要在汤中下细粉丝或鱼丸，表示情意绵长和婚姻圆满。煨汤罐子一般多用U形陶罐，俗称吊子。
老通城的三鲜豆皮
若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过“汉味”美食。“老通城”之所以有名，一则因有独特的名吃“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”68年沧桑；“老通城”几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。
历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……
说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。
“三鲜豆皮” 原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味远近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。
婚俗趣谈说三茶
一般说来，在武汉，男女缔亲之前要讲究“三茶”礼节。“三茶”指的是：男女订婚以后，男方须在春节、端午、中秋三个重要节日向女方家中馈赠礼品。礼品以食物如茶叶、糕点、鱼肉、烟酒为主，俗称送茶或送节礼，一年三次合称“三茶”。
“小吃”是中国人特有的快餐文化，随着深圳饮食行业的日益发达，种类繁多的美食让人们在吃饱的同时，可以选择吃得营养、吃得特别、吃得有风味。以方便快捷、物美价廉著称的传统“小吃”成了人们的最爱。
“小吃”折射出的地域文化让人们在享受美食的同时可以听到一个个美丽的传说。如今，在深圳，各地名小吃正以它独有的魅力在美食天堂绽放出自己的色彩。
香飘万里的湖北街头小吃
要说湖北菜，深圳好像还没有特别典型的店面，但在千里之遥的北京，有一间很著名的“九头鸟”。那句“天上九头鸟，地下湖北佬”，“九头鸟”餐厅的众多分店遍布京城，老板赚得盆满钵满之际，却也使湖北菜深入人心。大把赚钱、赢利之中成就功德，也不是常人随随便便能修得来的。
身边有几个湖北籍的朋友，所以经常去光顾湖北饭馆，最爱点的是———“红焖猪尾”、“楚乡炖品”、“武昌鱼鲜”等等。湖北素有“无蒸不成席”一说，其中“粉蒸肉”、“清蒸武昌鱼”最有特色。鱼采用上汤经汽蒸而熟，鱼肉在上汤的浸润下肉质细嫩、鲜香腴美。另外，沔阳合三蒸：火粉肉、火粉排骨等都是典型的湖北楚乡特色。
除了这些传统的菜式，湖北小吃也是一绝，丝毫不输给四川小吃。“三鲜豆皮”、“热干面”和“炸面窝”号称武汉三大小吃，也是湖北小吃的招牌。
武汉“九省通衢”，商贾云集，众口各异。斗转星移，岁月沉积，这里自然形成了独具特色的名肴和品种繁多的风味小吃。武汉小吃讲究“色味香形料”，且用料至关重要。其次，制作工艺精细，尤其是要把握住“火候”；再次就是便宜实惠，老少皆宜。
炸面窝因形状酷似微笑时的酒窝而得名，虽然叫做面窝，其实是用湖北特产的大米作成，外形小巧、精致，口感是外酥里嫩，咬上一口，满口留香，让人不得不感慨江南人的精巧、细致。
很多南方地区都有吃发糕的习俗，不仅好吃，也取其谐音———发。“糖发米糕”以南方早稻米为原料，用传统酿造的米酒发酵，上笼屉蒸出来的米糕色白，口感细嫩，略带一丝甜甜的感觉，最适合当做饭后甜点。
口感细腻的“糖发米糕”、松软酥嫩的“炸面窝”、软润爽口的“三鲜豆皮”，味道独特的“热干面”堪称湖北小吃中的精品，可在别处享受不到的美味。（元远）
湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成。
其烹调方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主。
菜肴大都汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。
其中武汉菜花色品种较多，注重刀工，讲究配色与造型，尤其是煨汤技术有独到之处。
荆州菜以烹制淡水鱼鲜见长，以各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原味。
黄州菜擅长烧 、炒，用油较宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。
令人垂涎的武汉八大名吃
名气很大的热干面
热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
湖北名菜———鱼丸传奇
鱼丸是湖北民间的传统菜品，逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼丸。鱼丸制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。
湖北名菜“龙凤配”
“龙凤配”是古荆州的传统名菜，有千余年历史，后传入武汉。相传三国时刘备往东吴招亲后，偕孙夫人回荆州，当地人民为庆贺这一段“龙凤呈祥”的佳话，便用了以鳝鱼为龙，以鸡喻凤的形象手法，烹饪出这道千百年来一直流传的名菜。在喜宴特别是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。
蟹黄灌汤包
著名湖北风味小吃。用发酵面皮包裹肉馅、皮冻捏成鲫鱼嘴状，用小笼蒸制而成。汤包色白，皮薄，馅嫩，汤鲜，无油腻感，深受欢迎，流传江南。武汉四季美汤包是最著名的品种之一。
灌汤包是湖北著名小吃，始于明代，开始是江苏厨师到武汉经营扬州小笼包，但因馅心太甜，不太适合湖北人的口味。后来湖北名厨田玉山用肉皮冻调馅的方法，制成以咸为主，略带微甜的小笼包，生意格外兴隆。再后来，有“汤包大王”美称的钟声楚又在传统的鲜肉汤包，虾仁汤包基础上，创造出香菇汤包、什锦汤包待一系列美味汤包，使这一美味更加脍炙人口。
东坡肉的来历
东坡肉是古黄州一带的名菜，已有900余年历史，后传入武汉。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。在此期间，他常亲自烹制各式菜肴与诗友、棋友对酌。一次他同客人下棋，直至局终才想起锅里的肉，急忙跑进厨房，觉香气扑鼻，揭开锅一看，但见肉色红艳，他尝了一块，满口醇香，糯而不腻，客人们更是交口称赞。后人为怀念苏东坡，便把他创造的这道菜取名为“东坡肉”。
毛脚女婿与吊子煨汤
武汉人特别讲究煨汤，逢年过节家中贵宾来访，特别是“毛脚女婿”第一次上门，必煨汤相待。女婿上门时，还要在汤中下细粉丝或鱼丸，表示情意绵长和婚姻圆满。煨汤罐子一般多用U形陶罐，俗称吊子。
老通城的三鲜豆皮
若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过“汉味”美食。“老通城”之所以有名，一则因有独特的名吃“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”68年沧桑；“老通城”几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。
历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……
说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。
“三鲜豆皮” 原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味远近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。
婚俗趣谈说三茶
一般说来，在武汉，男女缔亲之前要讲究“三茶”礼节。“三茶”指的是：男女订婚以后，男方须在春节、端午、中秋三个重要节日向女方家中馈赠礼品。礼品以食物如茶叶、糕点、鱼肉、烟酒为主，俗称送茶或送节礼，一年三次合称“三茶”。
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荆州“干面锅盔”
荆州有一“干面锅盔”，什么叫“锅盔”?简单说，就是一种烧烤出来的饼子，北京人叫火烧，新疆人叫馕，还有叫饽饽的。但锅盔又不等同于火烧之类的烤饼子。湖北人对锅盔有自己约定俗成的定义，概括说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油，并且只用烧烤方法，不用煎、炸、蒸等方法。
以前的锅盔，有七八厘米厚，一个约四五斤重，发面，硬面，不使碱，有淡的，有椒盐的，以淡的为主。酥、脆、香、甜，可以空口吃，不需就菜。因为太厚，吃起来需用点力气，人们把它叫作“睁眼锅盔”，形容得睁大了眼睛吃，也是一种夸张。这样的锅盔，如今已不多见。
楚味鸭颈
鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料精心烹制后，就成为人人皆知的美味———鸭颈。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子，就因为它味足、够劲，回味无穷。
沔阳三蒸
“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
荆沙鱼糕
荆沙鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。
“头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。
风干武昌鱼
说起武昌鱼，“才饮长沙水，又食武昌鱼”、“秋来倍忆武昌鱼”等诗句就会扑面而来。如今的武昌鱼已不止清蒸这么简单了，红烧、干烧、油焖等等花样百出。“风干武昌鱼”是黄鹤酒楼一道广为流传的创新菜，武昌鱼风干后旺火猛蒸，咸酸微辣，干香味浓，很有嚼劲，吃在口中有股浓浓的香味。
麻烘糕
麻烘糕是著名的传统食品，有着悠久的历史。由于用料考究，制作精细，香甜松脆，质地优良，被誉为湖北特产。
产品的特点之一是用料讲究。产品选用湖北应山县的上等糯米，黄梅县特有的黑芝麻，咸宁县特产桂花，配上精制绵白糖、小磨香油等优质原料，按传统生产工艺精制加工而成。
糕片呈长方形薄片状，白线边，边白如雪，黑麻芯黑白相映，形成鲜明对照，各显自身特色。既有米烘糕香松脆爽等特点，又有云片糕甜润易溶的风味。其浓郁的芝麻香味、桂花清香沁入肺腑，是品茶待客馈赠亲友的佳品。
黄州烧梅
馅芯以肥肉、熟馍、桔饼、花生、葡萄干、冰糖、桂花、红绿丝等制成；用薄面皮包馅，封口处呈梅花形，故名。可蒸、可炸、可烤，香甜可口。
东坡饼
东坡饼是黄州地方风味名点，距今有九百多年的历史。相传为苏东坡设计，由安国寺大和尚参寥试制成功。这是一种“千层饼”，系用上等细面粉做成蟠龙状，用麻油煎炸，片片如薄丝条，然后撒上雪花白糖，具有酥、香、脆、甜的特点。后人为了纪念苏东坡，遂将此饼叫做东坡饼。当地人一般用来招待远道来的贵宾，也有的逢年过节作为馈赠礼品。
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