shuai33

北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有 300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径 133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。

　　类别 浙江菜

　　制作 原料： 原料：猪五花肉（或通脊肉）。调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 【制作过程】 去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的块，刮洗净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度），盖上锅盖，用旺火烧开，再改用微火煮（要保持微沸状态，中途不得添水）煮2小时左右。

ytkk

这个白煮肉还真的是个名小吃~看起来很好吃的样子

cctv10

来了北京很久了，还没有吃过这个呢！听了楼主的介绍，是应该去品尝一下！

谢谢楼主，已经记下做法了，等有空做一个。

前两天刚做了个白切肉。不过和楼主推荐的做法不一样，我做的简单好吃。
1，五花肉洗好，切大块
2，大料、花椒、五花肉放在冷水锅里煮。先大火煮开，再中火煮20分钟即可。
3，做蘸料：油盐酱醋辣，自己看着配制。
4，时间到把肉拿出来，切片，厚不超过0.3毫米，长宽适量。

PS：一般多煮点肉，多余的做回锅肉。

kingsexboys

估计这小吃要蛮贵的 看现在的猪肉多贵啊。

mobylu

这个菜全国都有,四川沾辣椒吃,叫晾杆儿白肉,东北沾蒜酱吃,叫蒜泥白肉

真谗呀,以后不这个点看美食帖了,看饿了

支持你一下

这个菜全国都有,四川沾辣椒吃,叫晾杆儿白肉,东北沾蒜酱吃,叫蒜泥白肉

真谗呀,以后不这个点看美食帖了,看饿了

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bogut

没想到这么普通的菜的背后还有这么多的故事，以前只知道吃，现在长见识了

sdpika

砂锅居的幌子——过午不候，有听说过。不过个人还是喜欢吃肉嫩的。