首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。

1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋   (50ml)腌2小时。
2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。
3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味
4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。
用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。

[ 本帖最后由 kkkufo798 于 2009-10-23 22:22 编辑 ]

糖醋排骨相当的好吃，不过，就是汤汁比较难调。

说的很清楚，今天晚上按你说的方法试试。不过就是有点浪费水，楼主应该试试其他的方法，节约用水！！

先收藏啦，试试在说，谢谢楼主的无私奉献。

wuwei06

看了这个题目，就条件反射，酸酸甜甜香喷喷的糖醋排骨

醋溜排骨作的好味道确实赞，但家里作的一般都不行，主要是调料太少了

diyusex

糖醋排骨可以先过油炸一下，后抄汁。这样也好吃

这东西不用说了~肉食动物都喜欢~不过自己家做的话很难做到好处

gundamxx

要是里脊也可以用同样的方法做就好了 喜欢吃肉

流一个小时的水，估计水费都快赶上排骨贵了！！呵呵