[转帖] 海味全家福

主料：虾仁、水发海参、海螺头、鲜贝丁、鱼肉、猪精肉、鱿鱼、水发蹄筋
辅料：玉兰片、黄瓜片、胡萝卜片
步骤：
【1】虾仁开边去沙线、鱼肉片成片、鲜贝丁、猪肉片成片加料酒、胡椒粉、盐少许腌制后挂湿淀粉滑油备用；
【2】海参切宽条、海螺头片成片、鱿鱼改花、水发蹄筋全部过水备用；
【3】热锅加底油入葱段（只取葱白），煸至微黄然后加入玉兰片、黄瓜片、胡萝卜片微炒；
【4】加老抽、酱油、料酒、少量糖、胡椒粉、盐、味精调好口后用水淀粉勾芡；
【5】把所有备用主料一起倒入锅内，用汤芡把主料裹匀；
【6】加明油（花椒和大葱炸出的油）、香油出锅即可。
注：这个菜很讲究火候、汁芡的浓稠度和颜色，所有的主辅料都要保持脆嫩，也就是蔬菜要脆，海鲜和肉片要嫩。口感特点---鲜、微甜、香滑可口。