四川泡菜：）这菜味道浓烈，喝白酒佳品
　　
　　做好泡菜必须有个好泡菜坛子，上边我照的这个就不错，现在有玻璃的，虽然能看到花花绿绿的菜，但不好用
　　
　　泡菜坛一般都是陶的，吸水，透气，底小便于沉淀杂物：肚大适于添加新菜；颈细能够减少充气；颈沿养水，既便于隔绝空气，又便于坛内二氧化碳逸出；开坛封坛十分方便。挑的时候敲敲，金属声儿的好。
　　
　　做泡菜先养水
　　
　　1，干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的，讲究点的可以用山泉水啊，
　　
　　2，盐，比平时做汤要咸
　　
　　3，白酒一小杯，高度的，要不了多少。但是会经常用得着。
　　
　　4，花椒几个
　　
　　5，辣椒几个
　　
　　6，冰糖，
　　
　　7，生姜切片
　　
　　把这些放入泡菜坛内，盖好盖子，把沿里加上水，如果天气热，1-2天很快就有泡菜味道了，洗净你想泡的菜，比如白菜、洋白菜、萝卜、胡萝卜、晾干水，塞里边，大概一个礼拜就好了。如果泡莴笋类的东西，1-2天就好了。
　　
　　注意事项：
　　
　　1，制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，尝菜的筷子一定要干净。
　　2，坛子放在阴凉避光的地方。
　　3，如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
　　4，每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。
　　5，定期淘泡菜
　　6，有点受季节限制，天太热就容易烂，只能放冰箱了
　　
　　
　　
　　
　　
　　成品，酸辣甜脆

看完这个帖子以后，口水都流出来了。按照楼主的方法，现在就去准备坛子。哈哈，实践是检验真理的唯一标准吗。谢谢楼主！

不错。看来要努力了。一定学会做这个菜。反正现在口水都流出来了啊

泡菜尤其是在夏季食用，对身体很有益处的，下酒也是很不错的选择了

fuming888

我很喜欢吃四川泡菜，味道很好的，下酒下饭都不错。

cdcdr

确实，我觉得评价一家川菜馆是否好吃，其中一个重要标准就是看它家的泡菜做的怎么样

我也很喜欢四川泡菜，不过在这边买的辣椒不是很好， 所以老感觉有什么不对的地方，后来干脆就直接买现成儿的了