槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不想念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。 

开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味。。。

为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，为了要做那个汤底。。

等我终于储存了一大盒子的虾头虾壳，是时候做槟城虾面啦！

材料：

汤底:

一大盒子的虾头虾壳
猪骨1磅

辣椒酱:

20 只辣椒干 （热水泡软）
一茶匙belachan （虾酱）
10 只红葱 （剥皮）
3瓣蒜头 （剥皮）

调味：
鱼露适量
虾膏一茶匙
椰糖，如果没有，冰糖也可以，大约3-4颗

其它：
油面条一包
米粉一片泡软
通心菜（蕹菜）一把
豆芽一把
水煮蛋两只

首先把虾壳虾头洗干净，猪骨汆烫，在一口大锅里（我没有大锅，用了电饭锅），加入10杯水，加入猪骨熬汤。



然后准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，爆香辣椒酱。



辣椒酱成，备用



锅里留下一点点的辣椒酱和油，炒虾仁，备用





同一口锅里，倒入一点点的油，爆香虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆。。就好了



倒到刚刚的高汤里，继续熬一个小时半，这个时候空气里都是很好闻的味道。。



这个时候准备面食材料。。

泡上一片米粉，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，捞起几根带肉的骨头，把煮熟的肉剥下，骨头丢回去继续熬汤



一个半小时后，高汤成，过滤把虾壳撇掉。。把汤底移到另外一口锅里。。



调味，下辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。。（记得试味哦）



这就是槟城虾膏的真面目。。



然后准备一口锅煮白水，把米粉和面、蕹菜、豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半



把材料都摆好。。



注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥（我忘了）。。。迫不及待的，急急忙忙拍完照，开吃。。。



感动。。。这，才是我思念的家乡的味道哪。。。




[ 本帖最后由 nailiang 于 2009-3-25 00:46 编辑 ]

馋死我了~ 六口说了，极品好菜，就是不错哈。

kaen2000

这个面看上去有些色重，味道不错但品相不太好。小日本的面正好反过来，哈哈

我喜欢吃海鲜的东西 你不同意上楼的看法 这种面不但好吃也确好看 加点葱花就可以了 要看你怎么摆设了 日本的面也很好吃的 你不要这么说别人 好的东西我们也要学习的

m5enpk

面的味道很大程度上取决于汤的好坏，一个好的面就要有个好的汤底

东南亚风味 我的最爱啊 就是制作起来太麻烦了

哈哈，实在是太牛了，真不愧是人间的珍馐美味，口水都流出来了，谢谢楼主拿出来分享！！！！！

xiaobaiyu

虾膏是什么东西，有什么做的，和虾酱是一回事儿吗