[转帖] 七彩豆腐羹[图文]

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1楼大中小发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者

七彩豆腐羹[图文]

菜名：

七彩豆腐羹

主料：

内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。

配料：

红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。

做法：

1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。

2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。

特点：

色彩分明、口感嫩滑。

备注：

芡汁不能太稠，以免影响口感。

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