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备好牛肉丝、青椒丝、辣椒丝、蒜茸、豆瓣酱就可以开工了


牛肉丝用食碱、盐、味精腌过，热锅冷油滑开、直至水分稍干


牛肉丝重新下锅煸干水分，干干的才有嚼头


下青椒丝、辣椒丝、蒜茸煸炒，再下豆瓣酱炒散


加入调料：酱油、糖、麻油、味精、盐，加少许清汤


这道菜是不需要勾芡的，翻炒后汤汁收干即可。