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[转帖] 叫花鸡1（图）

lincaiwei

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1楼大中小发表于 2008-1-18 09:08 只看该作者

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叫花鸡1（图）

菜谱名称  叫花鸡
所属菜系  北京菜
所属类型  地方特色
基本特点  酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
基本材料  原料：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
制法：
１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一凶，
３、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

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lplo.velp 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-1-18 10:40 只看该作者 0 精彩，过年给家里人露一手，做饭是一种享受，看别人吃更是享受，谢谢了。
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deadspeak 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-1-18 12:26 只看该作者 0 我怎么看不见图片啊，叫化鸡和金庸写的不一样啊
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pzp1981007

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4楼大中小发表于 2008-5-8 23:33 只看该作者

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叫花鸡因该很好吃的！什么时候也自己去做一下看看！

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softma2008

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5楼大中小发表于 2008-5-9 00:44 只看该作者

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做法好像很多，不知道正宗的是什么样的，不过每种做法我都爱吃

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kevinliukf 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-5-9 02:34 只看该作者 0 记得叫化鸡的原理就是用荷叶包了裹上泥土烘烤，当然鸡肚子里可以塞很多食材。这样烘烤之后食才的味和营养都跑到鸡肉里去了
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yifu5428 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-5-15 16:25 只看该作者 0
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jihaining 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-5-15 16:34 只看该作者 0 自从看了射雕之后一直想吃十几年了，可一直没找到有卖的，谢楼主啦
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333666 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-5-24 23:18 只看该作者 0 看着就够诱人得啊估计吃起来也很不错啊
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