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工艺:炒
难度：初级入门
人数：4人
口味：咸鲜味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
主料  明虾  450克  面包糠  150克
辅料  姜末 1勺  葱花  1勺  蒜末  1勺  葱姜料酒 1茶匙
避风塘虾的做法
1.将虾冲洗干净，用厨房剪开背，从虾背第二虾皮节用牙签挑出整根虾线（要力度均匀），剪掉虾须，研磨少许白胡椒拌匀

2.再加入盐及葱姜料酒拌匀腌制20分钟

3.完成腌制后，用厨房纸擦干虾表面的水分，给虾身拍一层薄薄的淀粉

4.锅内倒少许油即可，6成油温下虾炸至变色捞出虾，留油

5.油温升至9成倒入虾复炸一次口感更酥，捞出虾控油备用，锅底留少许油即可

6.锅内倒入姜蒜末爆香

7.再倒入面包糠翻炒

8.面包糠变为金黄色时再加入少许盐及白胡椒

9.倒入虾和葱花

10.翻炒均匀出锅，趁热食用


烹饪技巧
1、最好使用不粘锅
2、制作避风塘虾时，一定要复炸才能让口感更香酥

lili809181

和一般家里做虾的方法不一样，外面还裹上了一层面包糠。

nt19820728

炸虾的时候可以用力按压虾头，使虾脑中的油渗出，味道会更好。

qhxrxd

感觉就是酱油焗虾加面包糠翻炒？避风塘到底是个啥意思？

cdmx008

谢谢楼主的分享。想不到面包糠可以这么用，值得一试，不过在下对挑虾根的确感到麻烦

xtarzanx

我也想问 这避风塘是个啥意思   在我家这边 是个休闲吧的名字
另外 那个面包糠 个人感觉其实就是个配菜  为了好看而且 就跟饭店上菜时候上面摆的胡萝卜花一样 基本不可能有人吃  不过看着好看而已

miaoeng

菜肴讲究色香味形俱全，做菜的配色塑形搭配也是一门艺术
不要纠结面包糠的问题了