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    干炒牛河，粤菜里的经典小吃，或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜，而且，也是一道考厨师的菜，炒不好这个，想别人请你都难。一般人都会炒这个，不过要炒好这个菜可不容易，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来就麻烦了。        干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。




主料
牛肉 (150克) 河粉 (500克)

调料
绿豆芽 (250克) 韭黄 (适量) 香葱 (适量) 洋葱 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 糖 (适量) 花生油 (适量)

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  牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
  
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  河粉买回来后用手把粘连的掰开。
  
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  将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
  
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  韭黄、香葱、洋葱切成段。
  
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  锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
  
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  将牛肉滤干油待用
  
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  将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
  
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  把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
  
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  将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
  
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  再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
  
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  调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
  
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  漂亮，好吃的干炒牛河。
  

小窍门：
1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。
4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。
5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。
6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。
8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。

哈喽美女

记得以前一直不知道干炒牛河是什么东西，后来才知道是河粉，但也从此喜欢上了这道菜

ls088

河粉这东西才是最难炒的   一般家庭里很少有人会

killer0905

看上去就想吃。。正好夜宵时间到了。。折磨人啊。。

jixiangjun

没看过也没吃过，看这挺好可以学学做这道菜。

davidstone0307

河粉东北这边很少卖的，比较地道的南方菜，去那边的大排档几乎是家家都有菜.

taiyang01

河粉很容易粘在一起的，一直做不好。

kuang13

看了《满汉全席》之后，就特别喜欢吃干炒牛河，看起来很简单，其实很考究厨师功底的一道菜