雨之夜

实在是觉得KFC的蛋挞有点贵贵滴~4元一个（现在涨价了，4.5一个啦）

，于是找了些资料，自己做，呵呵~好吃好吃啊



材料：（24个）  
  A．挞皮材料：
  低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）
  B．挞水材料：
  动物性鲜奶油100克（即淡忌廉）、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙（只用了6匙，还是觉得有些甜）、蛋黄4个（可用全蛋3个，但一定要过滤，颜色没有不同而已）、炼乳2大匙、细椰丝适量（可放可不放）
烤焙：
  烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟
  注释：
  此分量较大，酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保存，用时可稍解冻再放挞水就可以烤新鲜的葡挞了。
挞皮做法：
1、用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、麦琪淋放软后，敲成长片；
3、面团擀成大片，比麦琪淋宽大三倍，将麦琪淋放在中间，面皮从两边折叠包上，将麦琪淋完全包住；将面片横过来，然后翻身，折叠处朝下，盖上保鲜膜放置15分钟，让面团松弛；
4、将面片敲大（注意不是擀），敲好略微擀平即可，表面、底部都撒上干面粉；然后再将面片从两边往中间叠，再从中间折起，
5、盖上保鲜膜放置15分钟，让面团松弛；
6、再重复步骤4一次，然后圈起，包上保鲜膜存放冰箱。（我是这样做滴，放一个晚上再做）
压挞模：面卷用刀切成厚度1CM左右的面段，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
蛋挞水做法：
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2、把吉士粉粉，入（1）拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
3、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。


有点复杂，不过真的做出来了，很有满足感！



看看这个分层还不错吧~~呵呵~做了一回白鼠，先尝一个…………



这是第二炉，个个长得肥肥胖胖滴……

吃过一次，确实贵，就是早茶夜宵都没那么贵啊，味道口感也一般啊。

我压塔模的方式是把切下的面段直立直接放于模上两姆指沾水由中压下往边往上推这动作要迅速约在40秒内完成因手中有体温足以将裹油溶化产箸数不昜拉起故初学者最好在冰箱内作或者用冰水而烤旦塔时皮要松驰时间够这样才不会缩皮让汁流出破坏卖相这是我之经验供参考

feifei40412

呵呵，又长见识了，最近正好弄这些，感谢楼主的方子

做起来这么麻烦 还不如去买几个好了 但是楼主的精神还是要大家学习的

drdr

非常爱吃葡式蛋挞，这是第4次看到介绍做法了，趁晚上有空，专门试了一次，虽然卖相不怎么样，不过还是谢谢楼主了