laotang5678

　　


　　凉拌羊杂
　　材料：1、羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。
　　

　　


　　做法：1、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味。
　　


　　做法：2、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净。
　　


　　做法：3、血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮。
　　


　　做法：4、兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点。
　　


　　做法：5、开中小火煮1：30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉。
　　


　　做法：6、将羊杂切成薄片，图片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错。
　　

　　

qq397010458

有辣椒 这个是不是 叫心肺的玩意 每次我老爸买回来基本上都是我一个人吃掉的！

kamaqing

呵呵 貌似不难主要是去腥味和血水

xinnianhao

喜欢这一口，夏天弄上一盘，再来点扎啤，爽歪歪

chf3165

光是看看就觉得流口水了啊，可惜手艺不精不然必定亲自做一份，大热天的来瓶啤酒再加这些做下酒菜，实在舒服

zg19451

羊杂个人感觉还是大盘比较好吃，特别是在新疆

y79614388

我很喜欢吃羊杂，不过每次买都是煮好的，我们这里撒点椒盐就吃了。

microtrh

这个还是去外卖的好 自己搞去腥比较麻烦。凉拌菜 夏天的最爱啊

arimisea

羊杂个人感觉还是做杂碎汤好一点，凉拌的话怕腥味去不干净。