whchen2000

彩虹馄饨&糖果馄饨









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面粉 水 盐
胡萝卜 菠菜 紫甘蓝 白醋适量
没有标出真正用量，大家做的时候多少都不一样，仅提供比例大家参考。
做面条或馄饨皮面粉水（蔬菜汁）的比例底限我认为是2:1，面皮可以轻松压，但是每次都要抹粉，提高到2.2:1，就不用抹粉了，每次想怎么样都可，也不是非常的硬，最后切面条的时候撒一次粉就可，馄饨皮可不撒粉。

1 紫甘蓝洗净撕小片、胡萝卜去皮切小块或刨丝，菠菜洗净开水淖一下。
2 蔬菜分别放料理机加半杯子水榨汁，紫甘蓝汁放白醋调和变成粉色。醋具体用多少没有比例，可每次稍加一点，变色即可。
3 蔬菜汁加水和面，放适量盐。我用的面：菜汁= 2.2:1。面粉加蔬菜汁搅拌时是离散的状态，不能自动成团，但也没有干面粉，这是最好的。若能搅拌成团，说明很软。加盐主要是因为盐的化学成分和物理特性，可以增强面分子间的凝聚程度，口感好。
4 离散的面团倒在案板上。
5 稍微揉成团即可。
6 依次做好所有面团。

7 用面棍功能压面，三种面团都分次压成厚皮。
8 三种皮叠一起，切成宽度一致的条。
9 把彩色条依次层叠好，注意是层叠，不是平铺。
10 用面棍功能压成厚皮。
11 压一次的效果。
12 调整面棍宽度变小，把面皮压成稍薄一些。

13 不断改变面棍高度，最后一遍压成馄饨皮厚度。
14 切成梯形馄饨皮。
15 做线条更细的彩虹馄饨皮，三种面皮擀好叠一起，每一层刷水。
16 切成宽约半厘米的细条。
17 切面朝上，两块并排起来。
18 放面条机用面棍功能压成厚皮。

19 再一次压成稍薄一点的皮，两块面皮层叠一下再压一次。当然开始也可取16步中的四块并排压一下。
20 最后一次压成薄的馄饨皮。
21 切成梯形馄饨皮。
22 放上肉馅或喜欢的其他馅。
23 梯形上部卷两下。
24 较短的边两个角捏起来。

25 切边不是很理想的可包糖果馄饨。切长方形皮，放上肉馅。
26 卷起。
27 在两头合适位置扭一下成糖果状。
28 头部可稍微展开下，更形象。