(花将军)

　　葱油饼，北方传统的中式面饼，很家常，貌似家家户户都会做，都要吃，只是手法和水平各有千秋。我很少正式烙葱油饼。一般是包烫面包子、做韭菜盒子，遇到菜少面多、最后剩余一团面时，我多半会用保鲜膜把面封起来，收在冰箱里，留作下顿做葱油饼。

　　随手用洋葱替代大葱，偶然做成的非同寻常的葱油饼，大家都说这次的饼有种与众不同的味道，香，而且蕴含着肉香！呵呵，这可真是无心插柳柳成荫。



　　原料：面粉、开水、洋葱、面酱（甜面酱也可）、熟芝麻、黑胡椒粉

　　做法：

　　1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；

　　2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；

　　3、盖保鲜膜饧半小时；

　　4、洋葱切碎，拌上面酱备用；



　　5、取出面团，蘸干面揉匀；

　　6、分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮；

　　7、面皮上均匀抹层薄油；

　　8、摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉；

　　9、由一边卷起成筒状，两头捏紧；



　　10、由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁平；

　　11、热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎；

　　12、底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄；

　　13、双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔下，至油饼起层，即可出锅。





　　温馨提示：

　　1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，否则饼不容易起层；

　　2、洋葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感；

　　3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄；

　　4、饼薄的话，可以敞锅烙，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会出脆皮；

　　5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压，这样饼会很容易起层；

　　6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。

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图文并茂，介绍得很详细，又学到一手，感谢！！！

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这葱油饼真是肯定好吃，要是再加点葱再放点调料那就更香更好吃咯

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确实不错啊，选材料的时候按着自己的喜好来，就有可能做出美味的佳肴的。我也喜欢吃油饼，不过个人比较懒，我就采取了个更简单的办法。把葱切好直接放在水里，然后在加面，拌匀，成糊状就行。也可以放点油和鸡蛋，看个人口味了。然后直接放电饼铛里，几分钟就熟了。懒人做法，不知道还称不称的上油饼了，呵呵。有兴趣的可以试试，我觉得味道也不错

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上好的大饼来个上好的大葱，再给上好的兄弟上好酒     简单的菜不简单的功夫啊

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原料你确定吗？不用放盐吗？仅仅靠甜面酱的甜味吗？

chaomiandawang

他的制作方法跟我们南方的有些不同，我们是只放葱，最多放点孜然粉，感觉你们那里的比较好吃点

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用电饼铛，直接可以双面烤制。另外，揉面最后阶段加一点泡打粉，更松口好吃！

kkby

看着就想吃 但我们南方不是这样子做的 我还是更喜欢我们这边的做法

zeroissex

看起来不错哟，
不过呢
他的制作方法跟我们南方的有些不同