wangyougu3

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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
制作材料
主料：



鲢鱼
1条
调料：
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
干辣椒适量
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许


将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右

干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段

郫县豆瓣适量


锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香

放入干辣椒炒出红油

放入其它材料炒香


加入适量清水煮开

放入鱼块稍煮片刻


出锅撒上葱花




小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。

                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

Fallen2009

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

mzydgg

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

tanse2007

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

li.335975144

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？

做法倒是不复杂，不过现在吃太安鱼的少很多了。

chutianyun52

图片是不是太小了，从美食节抄来的---嘿嘿，不过还是要感觉楼主分享美味