山西省不仅旅游资源丰富,各地的土特产品及风味小吃也非常有特色,如你有机会一定要享享口福!
宽汁过油肉刀削面
首先给大家介绍的是闻名天下的山西刀削面：用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道），削出的面条成熟快，口感绵软筋斗，配以各种荤素浇头、打卤，味道一级棒！
灌肠:
灌肠与肠毫元关系。它是用荞麦面蒸熟制成的碟形薄片，即可冷食，又可热炒，质嫩而筋，味美适口。灌肠是将肠划成菱形小块，浇以由鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳、葱、姜、蒜、辣椒配制的卤汁，用以冷食；将灌肠块配以绿豆芽、蒜苗或韭黄，用油炒出，谓之热食。灌肠价廉物美，为太原人特别喜爱的一种风味小吃。
肉炒刀泼面
刀泼面--用长50厘米，宽20厘米两头带把的特制大刀以立刀法甩切冷水和制的面团，将面条泼到开水中，好手艺的师傅每分钟能泼近200刀，泼出的面条呈三棱形，吃着顺滑筋软，加入荤素浇头或炒吃均可。
烩猫耳朵（麻食）
猫耳朵－－用手指将面块按成小猫的耳朵般，放入开水锅中煮熟，炒着吃或配上各种打卤、浇头，入口筋道、造型美观，老少皆宜；是山西人民颇为喜爱的一种面食。
梢梅:
梢梅是山西的一种传统风味小吃。其形如瓶梅，舒瓣含香，盛开于姹紫嫣红的烹饪园中俗话说，“梢梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难。”制作梢梅技术难度较大，尤其擀皮打花成为一项专门技术。打花要用特制的擀杖，褶子打的越多，梢梅花牙就越美。清和元饭店名厨师韩贵是制作梢梅的能手。他擀出的梢梅皮，薄如纸，圆如盘，边花多而美，挑成的梢梅馅大、香醇、利口，竖在笼里，犹如朵朵雪梅，迎春斗色。人们常常慕名而来，以一尝为快。
清和元饭店的羊肉梢梅主料是面粉、羊肉、西胡芦。配料有：水、盐、粉面、黄芽韭、白酱油、花椒面、香油、姜等。经盐水和面、擀花皮、制馅、包制、笼蒸等多道工序。一般每笼蒸十五分钟即熟。吃时可蘸山西老陈醋，其味更佳。
太原“头脑
太原“头脑”也称“八珍汤”，是用肥羊肉、黄芪、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒配制而成，外加腌韭菜作引子。长期食用，具有益气调元、活血健胃、滋虚补亏的疗效。每年阴历白露到立春期间，是头脑上市季节。太原大多数清真饭店都有经营，首推清和元。和元头脑至今已有三百多年历史。据传，头脑是明朝爱国遗老兼医学家傅山首创的。明被清灭亡后，傅山满怀悲愤，严辞拒绝了清朝所“赐”的高官厚禄，隐居故里，精研医道。后来他为治疗母病，研制出“八珍汤”，其母食后果然恢复了健康。不久，这种“八珍汤”便流传开了。傅山为普济世人，特将“八珍汤”的配方和制法传授给一家饭店经营。并为这家饭店起名“清和元”，“八珍场”也易名为“头脑”。
对于头脑的营养价值，许多专家们作过药理分析，认为头脑中所列的“八珍”，具有补气固表，温中消食，润泽皮肤，调剂脏腑等功能。人们喝头脑，就会健身延年，健康长寿。因之，长期以来，被列为早点珍品。
葱花脂油饼
在太原晋园春饭庄，有一种脍炙人口的风味小吃——葱花脂油饼。这种饼食色泽鹅黄，清香味美，松嫩爽口，经济实惠，很受广大顾客欢迎。每逢节日假日，四面八方的顾客纷至沓来，提篮挎盒，饱享口福后，还要为家属亲友带回几张。
葱花脂油饼为何如此深受欢迎呢?
一曰：选料精细，讲究营养。这种脂油饼选择上等精粉、猪板油、葱花为主料，具有较高的营养价值。精粉含人体需要的大量糖、蛋白质和多种维生素，是供给人体热能最经济的来源；猪板油主要含有人体极需的脂肪；葱系主要的调味品，具有解腻去臊膻的作用，还有提神、顺气、开胃、刺激食欲等功能，并有杀菌、通乳、利尿等效益。葱的品种较多，脂油饼选用四季葱、鸡腿葱等优良品种，其味鲜香、纯正，是饼香的主要来源。
二曰：博采众长，独树一格。远在一千五百多年前，北魏贾思勰所著《齐民要术》介绍了多种饼的制作方法，其中有“烧饼法”、“髓饼法”、“豚肉饼法”等等，此后我国南北各地的饼
子制作法层出不穷。脂油饼有烧饼的脆香，无烧饼的皮韧；有肉饼的清香，无肉饼的肥腻；有蒸饼的暄软，无蒸饼的松绵；有烙饼的层次，无烙饼的硬皮，它博采各饼之长，酥香、暄软、层多、爽口，不愧为独树一帜的佳品。
三曰：制工独到，色味俱佳。葱花脂油饼制作精细，成品黄而不糊，形美味佳。
孟封饼：
孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，俗称锅块。观之色泽棕黄，面洒芝麻，食之香、酥、甜、软，的特点久负盛名.因产地孟封镇，大家都称之为“孟封饼”。凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。
六味斋酱肉：是太原市的名食，素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外。1982年，六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品。
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