陕西的凉皮，由来以久。由南到北，吃法不一！可以说是陕西单一品种做法最多的一种面食。
　　话说刘邦被项羽扁到汉中后闷闷不乐,想到这样也不是个事呀,于是就纵情声色,消磨意志。有一年的夏天天非常热,刘邦就趁闲来无事到处溜达。当年汉中的稻谷大丰收了,农人就把多余的粮食磨碎了和上水摊在一种平底的锅中蒸来吃。当时刘邦闻到一股米香直入心肺,不禁食芷大动,寻香而去一看,原来有一家人在蒸凉皮,于是刘邦就试了一碗，果真香滑爽口，清凉解暑。当时的凉皮没有任何的作料,刘邦就建议加一点醋和盐,就更好吃了,于是当场赐名"凉皮"这种做法被广泛推广。

做法：
　　1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 　　2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 　　11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

去过西安
但是没吃这个哦，光吃牛羊肉去了

我现在天天都一凉皮。。不吃别的。。因为在减肥。。一个月瘦了一圈

去年去陕西，在太白县吃过，只要2块钱一碗，很香，尤其是凉皮比较筋道，辣椒油特香，回到西安市里就没有太白做得好了，还贵不少。

看上去不错，从来没有吃过这种菜系的东西，有机会要去尝尝看

陕西的 正宗的 凉皮呀，居然还有项羽和刘邦的故事呢。

看上去不错，从来没有吃过这种菜系的东西，有机会要去尝尝看

凉皮的口感很重要，曾经吃过很硬的凉皮，搞到很没口感。

凉皮现在已经跟肉夹馍一样，在大江南北遍地开花了，

很难吃到正宗的凉皮，看了做法有些难，要不我也做做看。