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意大利人和咖啡

很难想象意大利人离开咖啡会变得怎样，意大利人一年要喝掉3300万杯咖啡，这一数字意味着，年人均消费量达600杯。

咖啡不仅是意大利人早餐中不可或缺的组成部分，同时意大利咖啡也风魔全球。咖啡并非意大利人所发明，但咖啡文化确实源于此国。而如今的惫大利是一个极度崇尚咖啡的国度，他们无法容忍品质低劣的咖啡。他们甚至会特地跑到自己钟爱的咖啡厅去享受一杯香醉的咖啡而不是在饭店用餐时凑合地喝上一杯。我们也可以看到在上班的路上，衣着时髦的白领职员经常于匆匆赶赴工作之前在小型蒸馏咖啡屋里用小瓷杯饮用早餐咖啡。由此可见，咖啡对于意大利人生活的意义重大。

意大利人从热带地区进口咖啡，然后烘焙混合，最后将产品连同咖啡机出口至全球各地，从而满足人们对浓缩咖啡的需求，由于制作浓缩咖啡时咖啡豆烘培的温度比多数其他咖啡更高，故更浓郁醇香。意大利人喜欢将Arabica阿拉比卡加入Robusta罗布斯塔咖啡豆烤至颜色呈黑色，质地变脆，从而便于磨成均细的粉末，这样，粉末通过蒸汽的高压作用其内部的脂质会完全乳化，溶入水中，从而提升咖啡的香味及口感，浓缩咖啡壶均配有一根细细的燕汽杆，在制作Cappuccino卡布奇诺时，加热后所产生的蒸汽能为咖啡打出丰富的奶泡。

咖啡树大约有60多个品种，但其中仅有25个品种用于大量的商业化种植。并且这25个品种中也只有两个品种在咖啡豆交易位置中占据突出的位置，它们分别是Arabica（阿拉比卡）和Robusta（罗布斯塔）。

Arabica阿拉比卡

这种咖啡树早在几个世纪以前就被选育种植了，其中最著名的莫过于MOKA摩卡了，大部分都种植在阿拉伯半岛，其扁长的咖啡豆呈独特的铜绿色，并散发出浓郁的芳香味。

Robusta多布斯塔

同Arabica阿拉比卡相似。Robusta罗布斯塔咖啡树的枝条会一直弯伸至地面，就像一把雨伞一样，它全年开花，结出的咖啡豆呈小圈球形其咖啡因含量比上述品种都要高。它们经过烘培后香味十分浓郁。这种植物也能在低地环境中生长。所以蕊藏着无限的商机，由于其产量很高，投入的设备成本低，同时还具有很强的抗病虫能力，能在贫瘠的环境中生长，现在Robusta罗布斯塔咖啡树已被广泛种植，当果实达到一定的成熟程度并变红后便可进行采摘工作。其中机械采摘的速度最快，但是这种采摘方式并不能进行分选，无论是生的还是熟透的果实都被采摘了下来。

另一种方式称为分选，它能保证采摘下来的果实品质更高。这种果摘方式只能采摘刚好成熟的果实。

果实挑选好之后便开始第一项加工有干处理和沮处理两种。如今，湿处理能够对果实进行再挑选从而得到优质的果实。经过湿加工后，就可以开始烘焙咖啡豆了。

意大利人通过烘焙使咖啡的香味更浓郁，咖啡因的含量也绝不逊色于其他国家出产的咖啡。

烘焙能使咖啡豆变得更脆，从而更便于碾磨，但这样也加强了其吸湿能力，因此，碾磨后的咖啡豆就必须真空包装或者填充惰性气体进行包装。

经过烘焙后一般来说Arabica阿拉比卡的咖啡因含量在1%到1.7%之间，而Robusta罗布斯塔的咖啡因含且在2%到或5%之问，完美的烘培必须达到时间和温度的高度平衡。为了检测这两个指标，必须付出大量的投入，而结果住往只有一种。

调制一杯高品质饮料的基本要素就是要对各种咖咋进行精心调配，最多甚至要用到五到六种咖啡。比如，仅用Arabica阿拉比卡调配出的咖啡口感更香甜，而加入了Robusta罗布斯塔后则更有质感，香味也更浓郁。


健康与营养

最近的研究表明咖啡中的活性成分对人体是有益的，从而否定了过去广泛流传的针对咖啡的一些偏见。食疗学、营养学以及人类生理学的专家们也充分证明了咖啡的疗效。在当今社会咖啡能帮助我们克服生理及心理上的压力，俨然已成为了我们时代的特征。

从营养角度来看，咖啡并不是我们机体所必需的营养物质。然而，咖啡中的一些物质对我们的身体器官是很有益的，即使长期保持每天喝咖啡的习惯也并不会使人上瘾。当然了，就像其他食物一样我们不能过量过度地饮用咖啡，从而避免身体出现不适的现象。

实际上咖啡含有一种叫做咖啡因的物质这种物质会影响我们的神经中枢，使我们随时保持良好的梢神状态，注愈力更加集中，思维更加活跃。

一杯咖啡中约含有5cg的咖啡因，它能够使我们兴奋刺激大脑消除倦意及疲惫感，使得压抑的情绪得到释放，改善记忆增强学习能力和敏锐度，精力更加集中。促进感官利激使其变得更加敏感减轻头痛及偏头痛的症状，咖啡因对心脏也大有好处，所以它也被用作补心药方。此外，咖啡因能在不改变压力的惰况下增强动脉张力，改善冠状动脉循环，签于我们每天只喝二到三杯咖啡，所以有必要指出的是其对心脏的辅助作用并非那么的直接和明显。

同时咖啡对肺的刺激作用也是有益的，它具有增强肺通气和扩张支气管的作用，从而帮助我们更好地呼吸。

对肌肉组织而言咖啡能加强肌肉的收缩能力，减少疲劳感，提高运动员的协调性。由于咖啡具有使肌肉组织张紧的作用，所以它是适合运动员饮用的饮品之一。

咖啡能刺激血管运动神经的交感神经系统，因而有助干消化。这就是为什么咖啡不仅适合作为早上提神的饮料，同时也适合作为午餐及晚餐饮品的原因了。

咖啡能刺激内分泌腺分泌出可的松和肾上腺素等，这些激素最终将刺激甲状腺功能及新陈代谢，由于咖啡中卡路里的含量很低，所以它符合低热最的饮食要求。


如何选择、使用和品尝

喝一杯Espresso浓缩咖啡花两到三分钟就足够了，但要注意千万不要让它凉了。否则便可能失去原有的口感及香味，喝这样的咖啡，就意味着之前从采摘，分类，烘焙到产品分析所作出的一切努力付之东流。

在品尝前我们还可以通过香味来辨别咖啡的品质。你可以通过咖啡的外观以及口感来辨别出Espresso浓缩咖啡的优劣。好的Espresso浓缩咖啡油脂必须是赤褐平滑的，质感必须是浓稠的，香味必须是持久的，相反，提取不够充分的Espress。浓缩咖啡表面会有薄薄的一层油脂而且气泡硕大，质感和口感也很差，如果是提取过度的油脂就会显得比较黑，味道也较苦涩，没有太多的香味。

为不同的混合方式所产生的芳香型物质的浓度是随温度的变化而变化的。专业人士以及咖啡爱好者能通过嗅觉以及味觉鉴别出其所调的味道，也就是指质感浓稠度。

另外选择一个优质的浓缩咖啡壶，你便可以在家自制咖啡，由于家用咖啡壶不如商用咖啡机专业，其创作出的咖啡口感也会有极大的不同。一款典型的家用浓用咖啡壶称作Moka摩卡，每户意大利人家中都有一个Moka摩卡咖啡壶。

大多数意大利人都会在上班前匆匆喝上一杯咖啡，慢慢品尝的一般都是游客，在意大利的咖啡厅点一杯Espresso浓缩咖啡，你可以简单的说“来杯咖啡” 然后记得要快点喝。Espresso浓缩咖啡并不是用来慢慢品尝的，通常最多一杯只能喝两到三口。

咖啡通常是在餐后饮用(除早餐外》，而不是单独饮用。在早餐之后喝的咖啡应该是不加牛奶的，如果你在早上11点后点Cappuccino卡布奇诺的话，别人就会笑话你了。然而，供你选择的咖啡品种多样，美味，下面是一些意大利人经常会点的咖啡：

Espresso浓缩咖啡：被称为意式咖啡，通常用3盎司或者小杯盛放，味道浓厚，表面浮有一层咖啡油沫。
Doppio多皮欧：双份浓缩咖啡。
Ristretto里斯特莱托：比浓缩咖啡更浓缩的意式咖啡，即加的水更少。
Lungo e Caffe Americano黑咖啡和美式咖啡：同双份浓缩咖啡相反，往浓缩咖啡中加入更多的水。
Macchiato玛琪雅朵：在浓缩咖啡的项层加上薄薄的奶泡。
Corretto克烈特：参有格巴拉，白兰地等烈性酒的浓缩咖啡。
Cappuccino卡布奇诺：在浓缩咖啡上加上一层相同厚度的奶沫。
Cappuccino scuro卡布奇诺斯库罗：较之于卡布奇诺牛奶含量更低，颜色更深。
Cappuccino chiaro卡布奇诺齐亚罗：较之于卡布奇诺牛奶含量更高(但比拿铁少》，颜色更浅。
Caffe' latte拿铁：较之于卡布奇诺奇牛奶含量更高，但是奶沫很少，在意大利通常作为早餐饮料。
Latte macchiato拿铁•玛琪雅朵：用浓缩咖啡标示或装饰的蒸牛奶。


小资料：
在20世纪早期，世界上第一台商用咖啡蒸馏器就诞生在米兰。但直到1930年，伊利（Francesco IILY）才发明了用压缩空气的方法来蒸馏咖啡。1945年，另一个意大利人加贾（Achille Gaggia）发明了以弹簧为动力的活塞杠杆蒸馏器，这种蒸馏法能最大限度地保留咖啡的味道和浓度，而且这一过程极短，使咖啡来不及变苦或变酸。

意大利咖啡市场的领先者是拉瓦扎(lavazza)公司，占有45%的市场份额。该公司除了销售磨制咖啡和向奥地利、法国、德国、英国、美国等地销价咖啡豆外，还制造蒸馏咖啡器。意大利南部的主要销售厂家是金博(Kimbo)公司，这是一个由拿破仑家族经营的公司。罗马最畅销的品牌是克拉斯•奇尔奇(circi)咖啡，其余依次是佩鲁 (Peru)咖啡、伊利(IILY)咖啡和亚科(Iaco)咖啡。 一般来说在北方的人比南方人更喜欢轻度烘烤的咖啡。

小附录：

使用Moka摩卡咖啡壶制作纯正意大利咖啡的10大准则：

1.购买品牌咖啡，确保品质及自己喜欢的口味。

2.务必确保未加入任何会改变咖啡口感的替代饮品，总之不加的品质更好。

3.使用干净的淡水是第二重要的成分。某些地域的盐石灰质或硬水会削弱咖啡的味道，牢记千万不要使用沸水。

4.水和咖啡的比例要合适。最常见的Moka摩卡及Neapolitan那不勒斯咖啡壶已经设定好了两者的比例，总量视所需咖啡杯数而定。

5.不得为了加快制作时间而使用热水。每次均使用冷水用明火加热，耐心等待。

6.不得挤压咖啡壶底部的咖啡。小心装入以防结块。

咖啡加牛奶 我只喜欢喝。。。。。。。。。

我喝咖啡现在已经不多了，感觉效果渐渐小了，不过可以尝试一下这个