[转帖] 夏日美味之鱼香贝柱[4P]

所谓经典鱼香味，实乃典型的川菜调料，离不开重要三点核心“内涵”：
1、  以四川独特的酸辣泡椒为主材。这种泡椒又称“鱼辣子”、“海泡椒”，味咸，酸辣鲜香，是鱼香味的重要组成部分。此外，并不是用的越多就越好，适度添加会让鱼香味更加“正宗”；

2、  不能缺少的葱、姜、蒜碎，与鱼辣子互补融合，产生出更加神秘的香味，令人回味；

3、  醋和糖掺合进来，使鱼香味又多了一层甜酸的口感。一般情况下，做热炒菜要用有颜色的食醋，而做凉菜或沙拉的时候最适合用米醋或白醋。

调味鱼香汁：

炒锅放底油，加入5个泡红辣椒，小火煸香，再添加姜末、蒜末和葱花，炒香出红油，淋入米酒，依次加热水、味精、白糖、香醋、酱油和水淀粉等，混合均匀。


鱼香贝柱

材料：
贝柱，黄瓜，调味鱼香汁，郫县豆瓣酱；

鸡蛋清（1个），淀粉，盐，米酒，香油，食用油；