老母

材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）


6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，



此菜做热菜或凉菜均可。

Q&A：
Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干

Q：为什么最后还要滴几滴醋？
A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

168sfs

楼主的这种做法还是与众不同的,回去试着做一下.

shoe565

我做糖醋排骨没有楼主做的好，楼主的做法确实与众不同的，回头照你的方法试试。

我的做法也不同，我是先炸再煮，然后放糖等佐料做出来。

我跟楼主作法也不太一样，中间不用蒸的，煮好然后炸

又学会一道菜，今年过节吃，好香好香，谢谢了。

kulao111

第一次看到糖醋排骨上洒点芝麻，跟我们做不一样，回头照你的方法试试

7086

这个糖醋排骨绝对是专业标准，楼主是厨师吧？

我的做法是先飞水，后小火少油，加白醋慢慢翻炒，快熟的时候加白糖，至深色出锅。自认为味道不错！呵呵。

littant

很有参考作用，收藏备用，下次试试看，家人挺喜欢糖醋排骨的