黄麻起义想必大家都听说过,要没听过那黄冈中学总听过吧?
不错黄即是黄冈,而麻则是大别山麻城.
麻城有所中学叫做麻城一中,我的母校,
中华人民共和国代主席董必武曾在此执教，原国防部副部长王树声大将及“黄麻起义”著名英烈蔡济璜、刘义蔚等曾在此求学。
说董老和王老吃过我并没亲眼见过,但是我敢说只要是麻城人就没有没吃过肉糕的,因为过年时家家户户都是以这招待客人的,
遗憾的是肉糕可以说是只有麻城才有的特产,弄得我在外地求学都吃不到,
而好的肉糕就像东北好的辣白菜酸菜也只能在有的农家才能找到,主要是白果肉糕.
以下是我从网站上找的的一些东西,仅找到了一副图片,可悲
大别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，头道就是肉糕。肉糕码在鲜花碗上，呈宝塔形。有红、黄、白、褐多色，不仅好看，而且味道鲜美。
制法：
（1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。
（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。
（3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。
（4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。
（5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。
特点：鲜美滑软，五味俱全,切成块状加在火锅里面味道更佳。
就只能找到这么点东西,地方性太强,根据上面的介绍估计也不可能作出原味,
等过年回家我再弄些详细资料来吧,要是大家都能尝到肉糕的美味就好了.
其实上面的做法好像不大正宗,我也说不出怎么做其实就是下面一段话,主要就是(草)鱼肉,猪肉,豆粉按比例混合在蒸笼里面蒸熟成块状,不过比例不同味道也就大不相同.
将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15～20分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。
提起肉糕，还有一个有趣的故事。相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者，所以赤壁人直到现在喜爱吃肉糕的习惯只兴不衰。
据了解，赤壁人吃肉糕一般喜欢将它切成长方形，在盘里整齐有序的加以排列，然后在肉糕表面撒上一层葱花，蒸熟后还未端上桌面，便已清香扑鼻。细眼观去，黄、白、绿三色相间，非常好看；尝之，则更是清香滑腻、唇齿流芳。在赤壁宴席上更有“无糕不成席”的说法，宴席第一道菜必先上肉糕。近年来，肉糕已经成为咸宁地区的一道名菜，在温泉各大集贸市场皆有肉糕出售，很多温泉市民不仅喜欢蒸着吃，而且还喜欢将它煮到火锅里，更是别有一番滋味。
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本帖最后由 ximxom 于 2008-9-4 18:52 编辑 ]
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