八宝辣酱据说是上海菜，但江浙一带的人应该都吃过。我读书的时候，家里烧上一锅辣酱，装在瓶子里带去学校，没菜吃的时候下饭，简直一流，而且不容易坏。特点是菜色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。

原本的经典做法比较复杂，且料比较难买全，介绍一下自己摸索的简易做法：

主料：花生米、青红辣椒丁、笋丁各50克、猪腿肉丁100克、小虾米10克、干红辣椒10克、辣椒酱10克、豆瓣酱、白糖各25克、湿淀粉35克。

做法：
1、用油将花生米略炒
2、将肉丁、笋丁、小虾米、花生米放在碗里拌和，
3、油烧至五成热，放入干红辣椒、辣椒酱、豆瓣酱、青红辣椒丁煸炒，放入已拌好的肉丁等，加味精、盐(少点)、酱油、白糖、鸡精、水烧开，小火烧3-5分钟，转大火收汁，用湿淀粉勾芡，除锅装盘即可。

简单易做，夏季佐餐（特别是喝粥）很棒，建议多放点笋丁，很爽口。

[ 本帖最后由 helloyy 于 2008-5-22 20:50 编辑 ]

喝粥还有个佐餐佳品是放了肉的豆瓣儿酱，温热的粥加点酱，再来片油炸馒头片，儿时的绝好晚餐。真怀念阿！

这个酱我自己做过，放点豆腐干丁很不错，要是吃的快放点去过次水的黄瓜丁也很好！